Clitocybe nebularis
Clitocybe nébuleux
Classification
Règne
Fungi
Division
Basidiomycota
Classe
Agaricomycetes
Sous-classe
Agaricomycetidae
Ordre
Agaricales
Famille
Tricholomataceae
Genre
Clitocybe
Nom binominal
( Batsch) P. Kumm., 1871
Clitocybe nebularis, de ses noms vernaculaires français, Clitocybe nébuleux, et régionaux Gris de sapin, Petit-gris des sapins ou Mousseron d'automne, est un champignon basidiomycète commun, parfois indigeste, du genre Clitocybe, dans la famille des Tricholomataceae. Taxinomie
Nom scientifique
Clitocybe nebularis (Batsch [ 1]) P. Kumm. 1871 [ 2]
Synonymes
Agaricus nebularis Batsch 1789 (synonyme)
Agaricus pileolarius Bull. 1789 (synonym)
Agaricus pileolarius var. Clitocybe nébuleux confusion bar. pileolarius Bull. 1789 (synonyme)
Clitocybe alba (Bataille) Singer 1951 (synonyme)
Clitocybe nebularis var. alba Bataille 1911 (synonyme)
Clitocybe pileolaris (Bull. ) Murrill 1915 (synonyme)
Gymnopus nebularis (Batsch) Gray 1821 (synonyme)
Lepista nebularis (Fr. ) Harmaja 1974 (synonyme)
Description du sporophore
Hymenophore: le chapeau est gris-brun, convexe et mesure de 7 à 20 cm de diamètre, puis légèrement déprimé au centre, à marge enroulée, souvent mamelonné
Cuticule: la cuticule est grise et blanche comme un ciel peu couvert d'ou son nom, blanchâtre à gris clair voire gris marron, plus foncé au centre
Hymenium: les lames sont serrées, peu décurrentes (qui descendent le long du pied), de couleur crème pâle.
Clitocybe Nébuleux Confusion Pump
?? ou
ou bien?? Confusions à éviter ATTENTION, PRUDENCE
Chapeau gris livide, avec fibrilles, bosselé
Lames jaunes, puis roses, échancrées
Pied blanc irrégulier avec traces jaunâtres
Odeur de farine
Chapeau blanc, grisâtre, sans fibrilles, convexe à largement mamelonné
Lames blanc-grisâtre, décurrentes, arquées
Pied blanchâtre en massue
Odeur peu agréable
Clitocybe nébuleux (Clitocibe nebularis), déconseillé et Entolome livide (Entoloma lividum) toxique. Clitocybe nébuleux confusion b. Golmotte ou amanite vineuse (Amanita rubescens), et Amanite panthère (Amanita pantherina) toxique. Chapeau de couleur variable du blanc rougissant au brun vineux, avec écailles irrégulières blanchâtres, marge non striée
Lames libres, blanches, tachées de rose vineux
Pied blanc avec taches vineuses, anneau blanc, volve peu visible Chapeau brun à café-au-lait avec petits flocons blancs réguliers, et à marge striée
Lames libres, blanches
Pied blanc sans taches, restes de volve en bourrelets hélicoïdaux
Lépiote pudique (Leucoagaricus leucothites), et Amanite printanière (Amanita verna) mortelle.
Clitocybe Nébuleux Confusion Bar
La dessiccation et/ou le blanchiment de cette espèce permet d'en réduire voire
d'en annuler cet inconvénient chez la plupart des personnes, ce qui en fait
un champignon très consommé. Le Clitocybe nébuleux (clitocybe nebularis). Autre raison de se méfier de cette espèce, est le risque de confusion
avec un champignon très toxique, l'entolome livide. Plusieurs autres espèces ressemblent également au gris de sapin dont
l'hygrophore à odeur agréable mais ne sont pas vénéneuses. Les différences entre ces 3 espèces sont reprises dans le tableau ci-dessous. Nom français
Entolome livide, Perfide
Clitocybe nébuleux, Petit gris
Hygrophore à odeur agréable
Nom scientifique
Entoloma lividum
Clitocybe
nebularis
Hygrophorus
agathosmus
Comestibilité
/
Insertion des lames
Echancrées
Décurrentes
Couleur des lames
Jaunes puis roses
Crèmes
Blanches
Odeur
Farine
Forte
Amande amère ou colle blanche
Les clitocybes (suite)
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Clitocybe Nébuleux Confusion B
Il est également consommé en soupe. En Franche-Comté pour éviter tous problèmes digestifs on le fait sécher. Après hydratation on le passe à l'eau bouillante (1 minute) avant cuisson pour adoucir le gout.
Clitocybe nébuleux confusion pump. Confusion possible
Avec l' Entolome livide, dont toutefois les lamelles sont plus rosées. L'apparence de ce champignon, comme beaucoup d'autres d'ailleurs, peut être très différente entre l'état juvénile "bon à récolter" et la pleine mâturité lorsque l'espèce commence à produire les spores censés assurer sa pérennité. Bibliographie
Régis Courtecuisse, Bernard Duhem: Guide des champignons de France et d'Europe (Delachaux & Niestlé, 1994-2000).
Clitocybe Nébuleux Confusion Band
Meunier: recettes Les meuniers s'accommodent à différents types de préparation culinaires. En effet, vous pouvez vous en servir pour concocter de délicieux veloutés ou de bouchons farcis. Recette de meuniers en persillade Cette garniture peut être associée à toutes les viandes, qu'elles soient rouges ou blanches. Pour la préparer, réunissez ces quelques ingrédients: 1 kg de jeunes meuniers; 1/2 bouquet de persil frais; 3 gousses d'ail; Graisse d'oie; Poivre; Sel. Avant la préparation du plat, nettoyez soigneusement les champignons avec un linge humide. Assurez-vous de séparer les pieds et les chapeaux. Ôtez les parties terreuses, puis pelez et découpez les autres en petits morceaux. Une fois les champignons prêts, vous pouvez maintenant commencer la préparation. Clitocybe nebularis, Clitocybe nébuleux, Lepista nebularis, Petit gris.. Pour y arriver, suivez les étapes suivantes: Faites chauffer sur feu moyen l' huile d'olive dans une grande poêle; Mettez les chapeaux des meuniers. Faites en sorte de placer le côté bombé vers le haut; Tournez les chapeaux des champignons au bout de 10 minutes de cuisson; Pelez les 3 gousses d'ail et hachez-les avec le bouquet de persil; Parsemez les champignons avec le mélange d'ail et de persil, mélangez doucement et rectifiez l' assaisonnement; Laissez cuire le tout pendant au moins 10 minutes; Retirez les meuniers de la poêle en utilisant une écumoire.
A bientôt
jlouis
Messages: 5382 Enregistré le: 04 juil. 2008, 10:40
Nom: Jean-Louis Besson
Strophaire"]Bonjour,
Bonjour Strophaire
Je "comprend" ton action car j'ai fait comme toi. Mais faire cela nécessite plusieurs chose et notamment connaitre les espèces à ingurgiter mais aussi les confusions possibles, mais il faut également connaitre les doses à respecter. Ici sur le forum nous ne pouvons pas pousser les personnes à "essayer" de consommer des espèces toxique ou tout au moins indigestes. Clitocybe Nebuleux. Il serait irresponsable de notre part d'agir ainsi. jlouis a écrit:
Voilà en fait c'est ce que je voulais du moins ce que j'aurais dû dire:)
Merci pour vos réactions et pour vos réponses factuelles, notamment sur combien de temps les blanchir et sur le pourcentage de chance de développer des symptômes gastro-intestinaux (10% si je comprends bien). Je précise que ma question portait spécifiquement sur des nébuleux (vérifiés auprès de ma société de myco locale) et non sur "tout et n'importe quoi". 10% n'est pas un chiffre officiel.
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Kassidi
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