Les sols sont de nature très variée, des granites et des schistes à l'Est, dans le massif des Maures et du Tanneron (la garrigue), des sols calcaires à l'Ouest et au Nord à Cassis (le maquis), Les sols généralement pauvres mais bien drainés offrent des conditions favorables à l'épanouissement de la vigne. Les cépages de Provence
Dans cette région où le relief et le climat sont très diversifiés, la palette des cépages est très large et les variétés traditionnelles cohabitent avec les cépages autochtones. Carte vignoble provence http. Les cépages rouges
Le grenache: Très employé dans les Coteaux-d'Aix-en-Provence, il donne au vin d'élégants arômes de fruits rouges et lui apporte en vieillissant du gras et de la puissance. Ce cépage s'adapte aux sols caillouteux et secs. Le cinsaut: Utilisé pour élaborer des vins rosés, ce cépage leur donne de la fraîcheur, de la finesse et du fruité. Il s'accommode de sols schisteux, pauvres et secs. Le tibouren: Ce cépage authentique, limité aux communes du golfe de Saint-Tropez, offre aux rosés un riche bouquet et des arômes délicats.
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Pour les rouges: Cinsault, Grenache, Mourvèdre, Syrah pour les principaux (80% mini). Deux cépages obligatoires. Cabernet-Sauvignon, Carignan, Tibouren pour les accessoires (20% maxi). Pour les rosés, possibilité d'inclure des cépages blancs en cépage accessoire. Pour les blancs: Vermentino principalement, Grenache blanc, Clairette blanc, Sémillon (maximum 30%), Ugni blanc (maximum 25%). Carte vignoble provence luberon. La Provence à table
- Bandol et Cassis. Des vins rouges riches en arômes et en saveurs, avec cette touche vanillée, qui se marient avec des plats épicés. Pour des millésimes plus anciens, sur un lièvre à la royale, une poularde en croûte de sel ou un reblochon. Le rosé tient sur une ratatouille, une saucisse grillée ou des brochettes de rognons, et le blanc sur une escalope ou un sandre au beurre blanc. - Baux, Coteaux Varois et Coteaux-d'Aix. Des rouges colorés, parfumés, aux notes de fruits rouges mûrs et d'humus, au caractère affirmé, qui se goûtent fort bien sur un foie, une selle d'agneau aux herbes ou un gigot.
Le mourvèdre: C'est le cépage vedette de Bandol. Il donne des vins charpentés, aux tanins fins. Il apporte du velouté, de la complexité et des notes épicées. Il préfère les sols calcaires. Le carignan: Ce cépage produit des vins charpentés, généreux et colorés. Il s'adapte aux sols pauvres. Les cépages blancs
Le rolle: Présent notamment dans l'A. O. C. Bellet, il donne des vins aux parfums d'agrumes et de poire, gras, équilibrés et fins. Il s'accommode de sols peu fertiles et secs. La clairette: Ce cépage ancien apporte aux vins arômes et bouquet. Le bourboulenc: Il donne aux vins de la finesse et de la rondeur. Les vins les plus connus du vignoble provençal
Les principales A. C. Les vins rosés de Provence sont en général très aromatiques, fruités, secs et vifs. Les rouges peuvent être gouleyants et fruités ou plus concentrés et plus tanniques. Quant aux blancs, ils offrent une belle complexité aromatique. Trois A. concentrent à elles seules 95% de la production. Il s'agit de:
L'A. Carte vignoble provence la. Côtes-de-Provence.