Durée
10 jours
Délai d'accès
Au minimum 30 jours avant le début de la formation
Pour connaître les dates, consulter l' agenda des formations
Accessibilité
Formation accessible aux malentendants appareillés, aux malvoyants s'ils disposent de leur propre appareil de prises de notes, aux personnes à mobilité réduite
Coûts et financement
Coût 1050€ pour 70 heures
Financement possible selon statut par OPCO (OCAPIAT…), VIVEA ou Pole Emploi
Formation éligible au CPF – code CPF 238071
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Respect des normes de construction La fabrication des modules agroalimentaires respecte bien évidemment toutes les normes de construction en vigueur, notamment la réglementation thermique 2005 qui s'applique à ce type de laboratoire modulaire. Transformation légumes 4ème gamme - Viva Fresh 4ème Gamme. Mais aussi les normes RT2012, Afnor, ERP. Diminution des risques sanitaires les matériaux utilisés permettent une désinfection et une décontamination du sol au plafond. Les avantages des circuits courts
Pour le consommateur
Prix Meilleure maîtrise des prix de vente Marge Des marges plus importantes Valorisation Valorisation du produit et du travail du producteur Contact Un contact régulier avec le consommateur final
Qualité Des produits céréaliers et confiseries de qualité au juste prix Echange Un échange régulier avec le producteur Conscience Une prise de conscience de ses propres impacts environnementaux, une possibilité de modification des comportements d'achat et d'alimentation. Valoriser ses invendus, ses retours de marchés ou tout simplement sa production, en transformant soit même ses fruits et légumes: une bonne idée pour améliorer ses marges et ne pas gâcher!
4. Opérations spécifiques aux légumes surgelés
4. 5. Opérations spécifiques à la 4ème gamme
4. 6. Opérations spécifiques à la 5ème gamme
4. 7. Opérations spécifiques à la lacto-fermentation
V – TEMPS DE TRAVAUX
VI – APPROCHE ECONOMIQUE
6. Les investissements
6. Calcul du prix de revient
6. Le prix de vente
VII – LA FORMATION EST UTILE
VIII – ADRESSES UTILES
Possibilité, le dernier jour, de venir avec vos pièces, en accord avec le formateur. L'irrigation sur mon exploitation: pourquoi, comment Je me perfectionne et je corrige les défauts de fabrication de mes fromages frais (lactiques et/ou fromages blancs) J'apprends les différentes étapes de transformation du blé, de la meunerie à la transformation en pain et pâtes.
Dans ce dossier, nous aborderons les diverses étapes nécessaires à la conservation de la qualité originelle des fruits. Deux autres dossiers Transformation et conservation des fruits- Perte de la structure initiale [F 6 273] et Transformation et conservation des fruits- Aspects économiques et réglementaires [F 6 274], traiteront, respectivement, de l'absence de cette préservation élémentaire et des aspects économiques et réglementaires liés à cette filière. Lire l'article
BIBLIOGRAPHIE
(1) -
ALBAGNAC (G. ), VAROQUAUX (P. ), MONTIGAUD (J. -C. ) (Éds. ) -
Technologie de Transformation des Fruits
-. Tec&Doc Lavoisier, Paris, France, pp. 209-234. BIMBENET (J. -J. ) Séchage 2002. (2) -
-. Tec&Doc Lavoisier, Paris, France, pp. 345-381. OLLÉ (D. ), BRAT (P. ), REYNES (M. ), BRILLOUET (J. Travail à façon : Faire transformer vos fruits & légumes en circuit court | La Ferme Fruitière de la Hautière. -M. ) Produits à base de fruits tropicaux et subtropicaux pour réutilisation industrielle 2002. (3) -
ESPIARD (E. ) -
Introduction à la Transformation Industrielle des Fruits
-. Éd. Tec&Doc Lavoisier, Paris,.
Formation en technique de transformation et de conservation des fruits et légumes
Le centre de formation dispose d'une unité moderne de transformation de fruits et légumes. Ce module est dispensé
par des spécialistes confirmés en la matière. Module Fruits et légumes:
Conserve de légumes,
Sirop et boissons en plusieurs saveurs: gingembre, bissap, bouye, tamarin, mangue, carrassol, coctail …