Ingrédients
1 dindon de 5 à 7 kg (de 11 à 15 1/2 lb) avec les abats
60 ml (1/4 de tasse) de beurre ramolli
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
Pour la face:
80 ml (1/3 de tasse) de beurre
450 g (1 lb) de porc haché maigre
1 oignon coupé en dés
1 carotte coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
2 œufs
2 litres (8 tasses) de mie de pain coupée en cubes
10 ml (2 c. à thé) de sauge hachée
5 ml (1 c. à thé) de sarriette hachée
sel et poivre au goût
Préparation
Hacher grossièrement les abats du dindon. Dans une poêle, faire fondre le beurre pour la farce à feu moyen. Cuire les abats, le porc haché et les légumes de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Dans un bol, fouetter les oeufs. Ajouter le bouillon de poulet, la mie de pain, la sauge, la sarriette et la préparation aux abats. Farce poulet avec abats video. Saler, poivrer et remuer. Réserver. Préchauffer le four à 162 °C (325 °F). Remplir la cavité du dindon de farce. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle à cuisson.
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Farce Poulet Avec Abat Les Kgs
Le poulet rôti-frites est souvent le plat du dimanche midi chez les deux gourmands. Chacun mange son morceau préféré et les restes du volatile servent à mitonner de nouvelles recettes en début de semaine. Le poulet avec des abats n'étant pas facile à trouver en grandes surfaces, il est conseillé de l'acheter chez le boucher ou le volailler et de le choisir de qualité fermière. Farce poulet avec abat les kgs. Ingrédients: 1 poulet fermier, 2 oignons, 1 oeuf, 1 petit bouquet de persil, 60 g de chapelure, 2 tranches de pain, 2 gousses d'ail, les abats du poulet (foie, gésier, coeur), sel, poivre, huile d'olive, herbes de Provence, 1 CAS d'alcool (pineau, cognac, …)
Mixer les oignons, 1 gousse d'ail, les abats. Rajouter et mixer le persil haché, la chapelure, l'alcool, le sel et le poivre. Farcir le poulet et lui ficeler l'arrière avec les pattes. Le badigeonner au pinceau avec de l'huile d'olive, puis saupoudrer d'herbes de Provence, de sel et de poivre. Enfourner à four froid et faire cuire 30 mn par 500 g à 200°C, en ajoutant le temps de préchauffage du four (retourner le poulet à mi-cuisson pour qu'il soit bien doré).
Ajouter au mélange l'huile d'olive et le cognac. Assaisonner. Farcir l'interieur du poulet avec cette préparation (en garder un peu pour la sauce). Coudre le poulet pour que la farce ne s'en échappe pas. Badigeonner le poulet d'huile d'olive, saler, poivrer. Mettre au four pendant 1 heure à thermostat 9. Vérifier la cuisson en piquant le poulet. Pour la sauce: laisser mariner les champignons 30 mn dans le cognac. Réserver. Faire revenir le reste de farce et les champignons essorés dans du beurre. Ajouter la crème (ne pas porter à ébullition). Ajouter 5 cuillères à soupe de cognac. Laisser cuire à feu doux 5 mn. S'accompagne de pommes de terres cuites à la vapeur dans leur peau. Poulet farci - Marie Claire. Note de l'auteur: « » C'est terminé! Qu'en avez-vous pensé? Poulet fermier farcis au cognac
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