Huîtres Pied de cheval, des huitres plates et sauvages
Véritable emblème de Cancale, les huitres Pied de cheval font partie de la variété des huîtres plates. Rares et sauvages, les huitres Pied de cheval ont généralement passé plus d'une dizaine d'années au fond de la mer pour atteindre une taille colossale. Les huitres pied de cheval doivent leur nom à leur forme ronde et à leur taille gigantesque, qui leur donne un aspect de sabot de cheval. Une seule huître pied de cheval peut peser de 350 grammes à plus d'un kilo! L'huître pied de cheval, un équilibre parfait de saveurs. Le long séjour des huitres Pied de cheval dans les fonds marins de la baie du Mont Saint Michel leur procure une forte saveur iodée ainsi qu'un taux de chair exceptionnel. Si vous n'avez jamais goûté à une huître plate, ne soyez pas surpris, leur goût est très éloigné de leurs consœurs les huîtres creuses. Le taux de chair élevé des huitres Pied de cheval de Cancale leur apporte un goût sucré et moelleux. Ensuite, leur muscle leur donne une saveur noisetée, très fine et longue en bouche.
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Parallèlement, les Parcs Saint Kerber ont créé les Viviers d'Armor pour offrir une sélection de coquillages et de crustacés provenant d'un réseau de pêcheurs à pied, de
petits bateaux et de pêcheurs en plongée en gardant à l'esprit le respect du terroir et de l'environnement. Outre les couteaux pêchés en plongée, les Viviers d'Armor proposent des ormeaux, des bigorneaux, des tourteaux, des coques, des palourdes…sans oublier
des homards, des coquilles Saint-Jacques et des tellines. Voir tous les produits de ce producteur
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Les huîtres pied de cheval sont des mollusques faisant partie intégrante de la famille des huîtres plates. Ces huîtres sont connues pour avoir différentes particularités gustatives, être rares et uniques. Leur élevage est long et demande du temps! Ce type d'huître requiert beaucoup de surveillance car elles sont prisées par de voraces prédateurs, des étoiles de mer, des raies, des daurades et bien d'autres. Des caractéristiques gustatives différentes des autres. Les huîtres pied de cheval sont reconnues pour leur goût de noisette plutôt dominant lors de la dégustation. Elles offrent également aux papilles des notes sauvages, âpres et légèrement épicées. Fortement iodées combinées à un taux de chair élevé, elles feront leur effet sur vos plateaux de fruits de mer. Tout comme un bon vin, les différentes saveurs des huîtres pied de cheval se révèlent une par une. Commencez par ressentir le goût sucré et moelleux de la chair, poursuivant par la saveur noisetée, fine et longue en bouche offert par le muscle de l'huître.
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Dans la région, quelques équipages s'en sont d'ailleurs fait une spécialité et la draguent trois semaines par an. Généralement âgée de 3-4 ans (certaines d'un kilo peuvent atteindre les 30 ans! ), elle n'est pas toujours appréciée des fins gourmets qui lui reprochent son goût iodé. Olivier Roellinger fait, au contraire, partie de ceux qui l'ont apprivoisée. Il a, par le passé, dévoilé ses petits secrets pour satisfaire les palets de ceux qui la dégustent. Sa recette? La cuire à 60 ° puis la servir avec une sauce légère au curry accompagnée de chou. Le résultat est, paraît, il, savoureux! Sa. S Cet article vous a été utile? Sachez que vous pouvez suivre Le Pays Malouin dans l'espace Mon Actu. En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l'actualité de vos villes et marques favorites.
Laissez mijoter le tout 5 min sur le feu, tout en remuant. Ouvrir les 8 huîtres et gardez le jus pour ensuite le faire bouillir dans une casserole et y plonger les huîtres pendant 1 min. Egouttez-les et mettez-les dans les coquilles bien lavées et séchées. Terminez en versant la sauce sur les huîtres, ajoutez de la chapelure et enfournez-les 6 à 7 minutes. Régalez-vous! Des huîtres froides
Pour toutes occasions, les huîtres fraîches accompagnées de condiments sauront ravir vos convives. Pour préparer vos huîtres pied de cheval:
Mélangez les lamelles de citron cédrat, émincez le citron caviar puis ajoutez une goutte d'huile de cumbava (épices Roellinger), une branche de fenouil sauvage, une goutte de vinaigre de yuzu puis laissez mariner le tout pendant 12h. Une fois le repos terminé, filtrez la préparation. Préparez la deuxième huile en mélangeant 5 cl d'huile d'angélique, 2 cl de vinaigre de pomme, une pincée de poivre. Taillez finement des bâtonnets de radis roses à mélanger avec 3 ou 4 feuilles de cerfeuil.
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