Une tuerie! Maintenant, passons à l'histoire de ce gâteau, selon le site du patrimoine culinaire suisse ( 👀):
"Selon plusieurs boulangers interrogés, le gâteau aux noisettes serait l'invention de la confiserie Zürcher, à Colombier. Selon Philippe Zürcher, l'actuel héritier, il s'en faisait déjà à l'ouverture de la boulangerie en 1832; mais c'est son grand père qui a développé la production à l'aube de la Première Guerre mondiale. A son origine, le gâteau aux noisettes était en fait un gâteau aux… amandes! En effet, jusqu'à la Première Guerre mondiale, ces dernières remplaçaient les noisettes concassées dans la garniture. Durant la Grande Guerre, le prix des amandes étant devenu bien trop élevé, elles furent remplacées par des noisettes, que l'on pouvait facilement trouver localement. Il s'est maintenu sous cette forme et a fini par se diffuser dans de nombreuses boulangeries du canton de Neuchâtel, où il est aujourd'hui une spécialité toujours bien vivante et appréciée. On peut consommer le gâteau aux noisettes comme dessert ou simplement comme en-cas.
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On peut également y ajouter du blanc d'œuf. Enfourner à 230°C durant environ 20 minutes. Badigeonner la surface de glaçage. Certains boulangers ont remplacé la pâte brisée par de la pâte feuilletée ou demi feuilletée. Cette dernière est élaborée soit en mélangeant une moitié de pâte feuilletée à une moitié de pâte brisée, soit en utilisant les chutes de pâte feuilletée (restant de la première utilisation). Le pâton ainsi formé lèvera beaucoup moins que lors de la première utilisation. Consommation
On peut consommer le gâteau aux noisettes comme dessert ou simplement comme en-cas. Il s'agit d'un produit de consommation courante, que l'on trouve dans la plupart des boulangeries-pâtisseries-confiseries neuchâteloises. Aucune fête ou événement particulier ne lui sont liés même si, comme de nombreuses pâtisseries, on le consomme plutôt pour les "occasions" ou lorsque l'on reçoit. Importance économique
On trouve le gâteau aux noisettes dans de nombreuses boulangerie-pâtisseries neuchâteloises.
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Selon Philippe Zürcher, l'actuel héritier, il s'en faisait déjà à l'ouverture de la boulangerie en 1832; mais c'est son grand père qui a développé la production à l'aube de la Première Guerre mondiale. A son origine, le gâteau aux noisettes était en fait un gâteau aux… amandes! En effet, jusqu'à la Première Guerre mondiale, ces dernières remplaçaient les noisettes concassées dans la garniture. Durant la Grande Guerre, le prix des amandes étant devenu bien trop élevé, elles furent remplacées par des noisettes, que l'on pouvait facilement trouver localement. Il s'est maintenu sous cette forme et a fini par se diffuser dans de nombreuses boulangeries du canton de Neuchâtel, où il est aujourd'hui une spécialité toujours bien vivante et appréciée. Production
Les noisettes sont tout d'abord rôties puis épluchées à chaud, en les frottant sur un tamis grossier. Elles sont ensuite mélangées à du sucre et de l'eau avant d'être broyées finement. La pâte ainsi obtenue est alors répartie sur le fond de pâte brisée.
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Il est possible d'enlever le cercle en inox 5 minutes avant la fin de la cuisson, pour que la pâte colore un peu plus. Au sortir du four, laisser tiédir sur une grille après avoir enlevée le papier cuisson (important, sinon de la condensation se forme et ramollit la pâte), puis déplacer sur le plat de service une fois le gâteau presque froid. Bonne dégustation! Quoi d'autre? Certes ma recette de pâte brisée n'a rien de révolutionnaire, mais je pars du principe que tout le monde ne sait pas forcément en préparer. Ma version est simplement un peu moins grasse que celles que l'on trouve habituellement sans pour autant que son goût en souffre. Elle peut être utilisée pour donner une tarte un peu plus "rustique", telle que présentée dans la recette de base ( 👀) et servir pour une recette salée, comme une quiche. Vous aimez les noisettes? Alors n'hésitez pas à tester la recette de Betty Bossi: pâte sablée aux noisettes, garniture aux noisettes, pâte sablée aux noisettes bis, soit un Gâteau de Payerne ( 👀).
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Abaisser finalement la pâte à 4-5 mm d'épaisseur et foncer un cercle en inox de 24 cm de diamètre (faire des trous à l'aide d'une fourchette dans le fond, j'ai oublié de prendre la photo de cette étape-là). Ainsi que vous le voyez sur la première photo, utiliser le rouleau à pâte pour déplacer la pâte est bien pratique. Une fois le cercle en inox foncé, placer le tout au froid durant 30 minutes (j'ai utilisé une planche à découper souple pour transporter le tout). Il est bien entendu possible d'utiliser un autre moule, à charnière par exemple, ou un moule à tarte simple. Dans ce cas, après avoir foncé le moule, verser la garniture et au four! Pendant que la pâte est au froid, préparer la garniture: mélanger les noisettes moulues (200 g), le sucre blanc cristallisé (140 g), la crème entière (2 dl) et finalement l'œuf (moyen ou gros). Bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène. Cuire durant 40 minutes environ dans la partie inférieure du four préchauffé à 200°C (chaleur statique en haut et en bas).
Ingrédients
800gr – 1kg de beaux pruneaux bien mûrs
1 pâte à gâteau (ou si vous avez le temps/l'envie, une pâte brisée faite maison)
des noisettes moules
2 gros œufs (ou 3 petits)
2, 5dl de demi-crème liquide
du sucre vanillé
de la cannelle
Étape 1
Préchauffez le four à 200°. Étalez la pâte dans votre moule et piquez bien partout. Couvrez d'un papier sulfurisé et déposez un second moule d'un diamètre inférieur par dessus pour empêcher la pâte de gonfler. Précuisez pendant 5 à 10 minutes en retirant le moule à mi-cuisson pour permettre à la pâte de bien dorer. Étape 2
Coupez les pruneaux en 4 et saupoudrer les d'un peu de sucre, mélangez bien avec une cuillère. Pendant que la pâte refroidi et que vos pruneaux s'imprègnent bien de sucre, préparez la liaison. Cassez les œufs dans bol doseur, puis ajoutez la crème. Mélangez bien le tout avec un fouet. Saupoudrez votre fond de tarte avec une couche régulière de noisettes moulues. Étape 3
Répartissez vos pruneaux régulièrement sur la pâte. Une fois terminé, versez la liaison partout sur le gâteau.
Quels autres avantages présentent la planification de la production et quels sont ses facteurs clés? Faisant allusion à une feuille de route adaptée à un contexte industriel, la planification de production vous oriente vers votre destination et vous permet d'estimer le temps qu'il vous faut pour l'atteindre. Les avantages que promet cet ordonnancement efficace de la production sont:
La diminution des charges à dépenser sur l'inventaire étant donné qu'il n'est plus nécessaire de maintenir un excès des produits en cours;
L'amélioration de la satisfaction des clients grâce à la livraison ponctuelle des produits. Fichier excel ordonnancement production 2018. Ces objectifs ne peuvent être atteints que si les activités clés que doivent appliquer les gestionnaires dans le cadre du processus de planification sont bien maîtrisées. Voici quelques exemples des activités en question:
Prévision des attentes du marché: les ventes potentielles doivent être estimées avec justesse. A partir des données historiques, des commandes établies ou des tendances du marché, vous pouvez établir des prévisions de ventes futures.
Fichier Excel Ordonnancement Production 2018
Rapports graphiques d'ordo en format excel
Enchaînement automatique de tous les rapports qu'ordo utilise
Rapports excel post ordo:
graphe de capacité/charge par ressource ( par heure, par jour, par semaine)
idem par regroupement programmé de ressources (opérateurs d'un même poste, opérateurs de même qualification, engins d'un même type, …)
gantt par ressource ( par heure, par jour, par semaine)
gantt par ordre de fabrication ( par heure, par jour, par semaine)
…
Personnalisation des rapports excel
La plupart des rapports sont fournis via excel. Les tableaux excel sont complétés entièrement par ordo au départ de fichiers excel modèles. Ces fichiers sont personnalisables par les utilisateurs dans une large mesure.
Le code VBA est accessible et annoté. Une des particularités du programme est l'utilisation d'une variable Tableau pour le stockage et le traitement des données d'OF.