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Préparation de la recette
1 Dénerver avec précision. 2 Parer la graisse autour de la chair. (point trop n'en faut). 3 Ici je laisse, comme on le voit souvent de la graisse en surface, mais je dégraisse partiellement en passant la lame en travers de l'épaisseur de la graisse pour dégraisser par petites bandes. 4 Ce dégraissage partiel permettra de cuire et de griller avec la peau sans que cette partie soit désagréable (comme c'est souvent le cas). 5 Inciser la graisse en losanges pour éviter la rétractation à la cuisson. 6 Constatez la faible épaisseur de la graisse. 7 On ne jette pas la graisse, précieuse pour cuire les pommes de terre ou autre chose! 8 Les magrets prêts à la cuisson. Préparer un magret de canard à la plancha | salonsaveurs.com. Quelques mots sur cette recette de base
Pour info: anatomiquement, les filets et les magrets sont placés au même endroit sur la carcasse. L'appellation "Magret" est réservée aux filets provenant de canards ayant été engraissés pour leurs foies. Accord musical
Et on écoute "Alabama" de Neil Young.
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Le mieux est de commencer plus doucement…
Faire chauffer la poêle à feu moyen,
Déposer le magret de canard côté peau pendant 7 à 10 minutes environ,
La graisse va fondre dans la poêle et la peau se colorer petit à petit,
Quand il n'y a plus de graisse, sortir le magret et enlever toute la graisse (la garder bien sûr, pour cuire des pommes de terre par exemple, c'est très bon),
Cuire le magret côté viande à couvert quelques minutes à votre goût (3/5 minutes suffisent à feu doux). La cuisson peut provoquer de petites explosions (l'eau qui se vaporise dans la graisse), pensez à mettre un tablier et à éventuellement protéger les alentours de la poêle avec de l'aluminium pour vous éviter une grosse corvée de nettoyage après cuisson. Départ poêle froide
Cette méthode un peu plus lente a l'avantage de moins risquer de brûler la peau du canard en montant en température petit à petit et en s'arrêtant au bon moment. Comment faire cuire un magret de canard à la plancha ce. Poser le magret côté peau sur la poêle froide, mettez sur feu doux, puis couvrez.
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Vous allez par la suite badigeonner les morceaux de magret avec cette préparation tout en parsemant de romarin. Couvrez le tout avec du film alimentaire et laissez reposer pendant une heure. Il est temps de passer à la cuisson. Les morceaux de magrets doivent être cuits sur la plancha pendant 3 à 5 minutes pour chaque côté.
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Comment cuire un magret de canard? Pour préparer votre magret de canard, pas besoin d'y consacrer des heures. Comptez 5 minutes de préparation et 15 de cuisson. Voici les étapes toutes simples à respecter pour le réussir: Enlevez les magrets de leur poche sous vide et laissez-les remonter en température ambiante avant de les cuire. Recette - Magret de canard à la plancha en vidéo. Quadrillez la peau des magrets sans atteindre la chair. Dans une cocotte en fonte ou une poêle chaude, faites saisir la peau des magrets, salez et poivrez. Au bout de 10 minutes, retirez les magrets et enlevez la graisse rendue. Remettez ensuite les magrets côté chair, laissez encore cuire environ 5 minutes, sortez-les et enveloppez-les dans du papier aluminium. Réservez pendant 5 minutes avant de trancher dans le sens de la largeur. À en croire la maison centenaire, cette technique permet à la viande de se détendre et il est plus facile de récupérer son jus. De cette façon, au tranchage, tout le jus restera dans la chair et vous aurez un moelleux et un goût incomparables.
Par contre, sa surface n'est pas lisse, ce qui ne garantit qu'une adhérence approximative. Avec les planchas en acier, vous profitez d'un équipement résistant avec des plaques planes qui se nettoient avec aisance. La plancha en inox quant à elle est facile à entretenir puisque l'inox ne s'oxyde pas, ce qui offre une bonne hygiène alimentaire. Le seul hic, est qu'il est un moins bon conducteur de chaleur que l'acier. La préparation du magret
La première étape de la préparation consiste à huiler et à chauffer la plancha. Par la suite, vous devez vous attaquer au magret. Après avoir retiré la graisse du magret qui dépasse sur les bords, vous allez faire des entailles sur la peau des magrets avant de le couper en deux dans le sens de la longueur. Par la suite, ajoutez les assaisonnements comme le sel, le poivre et la poudre de gingembre tout en l'aspergeant d'huile. Comment faire cuire un magret de canard à la plancha la. Maintenant, il est temps de s'attaquer à la marinade. Vous allez mélanger de l'ail pelé, du miel et de l'huile dans un récipient.
Magret saignant: 10 minutes
Magret à point: 12 minutes
Magret bien cuit: 15 minutes
Cuisson du magret de canard à la plancha
Savoureux et moelleux, le magret de canard se déguste aussi à la plancha. Pour commencer, chauffez le grill. Quand il est bien chaud, saisissez le magret côté peau. Une fois cette dernière bien colorée, salez t laissez cuire encore quelques minutes. Magret de canard au barbecue. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes avant de le trancher et la servir. Comment cuire un magret de canard surgelé? Si vous voulez cuisiner magret de canard surgelé, avant de le cuisiner, faites-le dégeler et épongez-le pour éliminer l'excès de liquide. Quand il est décongelé, procédez avec la méthode de cuisson que vous préférez ou utilisez-le pour préparer votre recette préférée. Pour finir, une dernière astuce: pour être certain de respecter le degré de cuisson que vous souhaitez, vérifiez la cuisson de votre magret de en coupant une tranche de la viande pour en vérifier la couleur. Bon appétit! Découvrez également nos recettes à base de magret de canard:
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