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Conseil du compagnon
Tout est bon dans le cochon! Et ce n'est certainement pas les Compagnons du Goût qui vous diront le contraire. Grillée, rôtie, braisée, la viande de porc se cuisine de mille et une façons. Recette proposée par votre boucher VIEIRA DA ROCHA José
BISCAROSSE 40600
6 personne(s)
repos 30 min + 10 min de préparation
40 min de cuisson
Ingrédients:
6 côtes de porc achetées chez votre Compagnon du Goût
3 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuil à soupe de miel
1 cuil à soupe de sauce soja
2 cuil. Porc à l estragon 1. à soupe de crème fraîche
6 carottes
1 orange non traitée
sel et poivre du moulin
60 g de beurre
muscade
1 échalote
½ bouquet d'estragon
10 cl de vin blanc
Préparation:
Des côtes de porc à la moutarde et à l'estragon, ça vous tente? Les côtes de porc sont un classique pour les amateurs de bonnes viandes. Mais rien de tel que la moutarde et l'estragon pour faire d'un classique, une recette originale et savoureuse à la fois! Suivez la recette côtes de porc à la moutarde ainsi que nos conseils pour une recette réussie à tous les coups!
Porc À L Estragon 2019
Note: Sans sauce, les tranches de rôti seront délicieuses dans un sandwich avec un bon pain croûté
Porc À L Estragon Plus
Préparation
10 minutes
Cuisson
25 minutes
Total
35 minutes
Portion(s)
4 portions
Ingrédients
30 mL
beurre
675 g
filets de porc
2
échalotes françaises
émincées
60 mL
vin blanc
125 mL
bouillon de poulet
250 mL
crème à cuisson 15%
moutarde à l'ancienne
sel et poivre
frais moulu au goût
15 mL
estragon frais
haché
Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (350°F). Étape 2 Dans un grand poêlon allant au four, faire fondre le beurre. Y faire griller le filet de porc de tous les côtés. Réserver le filet de porc sur une assiette. Étape 3 Dans le même poêlon, faire dorer les échalotes. Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire 2 minutes. Rôti de porc à la moutarde à l'estragon, pommes de terre et carottes - Moutarde Clovis. Ajouter le bouillon de poulet, la crème et la moutarde à l'ancienne, et bien mélanger. Étape 4 Remettre le filet de porc dans le poêlon, assaisonner de sel et de poivre frais moulu, et poursuivre la cuisson au four environ 20 minutes, jusqu'à la cuisson désirée. Étape 5 Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement et garnir d'estragon haché. Servir accompagné de haricots verts et de pommes frites.
Porc À L Estragon E
Cette recette peut être aussi réalisée au barbecue: comptez 1 h de marinade et 3 à 5 min de cuisson par face. Recette proposée par les Compagnons du Goût, © Les Compagnons du Goût
Réalisation
Difficulté
Préparation
Cuisson
Repos
Temps Total
Facile
10 mn
40 mn
30 mn
1 h 20 mn
1
Mélangez la moutarde, le miel, la sauce soja et la crème fraîche. Enduisez les côtes de porc de la marinade, laissez reposer 30 min au frais. 2
Lavez, épluchez et taillez les carottes en rondelles. Faites-les cuire 20 min dans l'eau bouillante salée et écrasez-les avec le presse-purée. Lavez l'orange, prélevez-en le zeste et incorporez-le à la purée. Salez, poivrez, ajoutez la moitié du beurre, la muscade. Mélangez et maintenez au chaud à feu doux. Filet pur de porc à l’estragon avec légumes primeurs. 3
Egouttez légèrement la viande. Faites dorer les côtes de porc 10 min dans le beurre fondu, en les retournant à mi-cuisson. Une fois cuites, placez-les dans une assiette couverte pour les maintenir au chaud. Pour finir
Faites revenir l'échalote dans la poêle, déglacez au vin blanc 5 min à feu vif.
Porc À L Estragon Model
Estragon frais, vin blanc, échalotes et crème fraîche sont la base de cette recette où les côtes de porc peuvent être remplacer par du poulet ou du lapin. … Les ingrédients pour 4 personnes. – 4 côtelettes de porc – 1 demi bouquet d'estragon – 15 cl de vin blanc sec – 2 échalotes – 25 cl de crème fraîche épaisse – 30 gr de beurre – 1 bt de champignons de Paris – 1 cuillère à soupe de fond de veau – 1 cuillère à soupe d'huile – 1 sachet de Riz d'Or – mélange 5 baies – sel, poivre Temps de préparation: 15 mn. Temps de cuisson: 25 mn. La recette. – Mettez le beurre à fondre dans une sauteuse avec l'huile sur feu moyen. – Déposez les côtelettes dans la sauteuse, faites les bien colorer de chaque coté. – Pendant ce temps, pelez et hachez l'échalote. Ciselez les feuilles d'estragon. Egouttez les champignons de Paris, coupez les plus gros en 2, laissez les autres entiers. – Dès que les côtelettes sont dorées, salez, poivrez, sortez les sur une assiette. Côtelettes de porc bbq, beurre à l’estragon de Messidor - Passion Recettes. – Remplacez par les échalotes. Faites les colorer en mélangeant vivement.
Incorporez la marinade, l'estragon et les côtes de porc. Poussez la cuisson 5 min et servez aussitôt.