Quel est le meilleur jambon de Bayonne? On ne peux pas parler de nos jambons sans mentionner le jambon de Kintoa AOP, un must have de 24 mois d'affinage de la gastronomie basque! Issu de la race Porc Basque, il est élevé en liberté au Pays Basque, en moyenne une quinzaine de mois et bénéficie de l'AOP. Comment reconnaître un bon jambon Serrano? Un jambon bien étiqueté, avec la garantie de la dénomination « Jamón Serrano » sur l'étiquette et avec l'indication de la guérison (affinage) serait un jambon souhaitable. Comment choisir un Pata Negra? Meilleur jambon serrano de. Quel est le meilleur jambon ibérique? Comment choisir un jambon entier? Si les tranches ne sont pas trop longues, elles seront encore plus appréciées. Coupez toujours de la patte vers la pointe du jambon. Attention, gardez toujours la main opposée à celle du couteau plus haut que la main tenant le couteau. A mesure que vous coupez, pensez à peler le jambon. Quels sont les jambons crus? Pour éviter les confusions:
SERRANO: Ça vient de « sierra ». PATA NEGRA: Jambon « Serrano » de race Iberico, élevé en Estramadure et Andalousie, aux glands (Bellotas) pour les meilleurs, à l'état semi sauvage.
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Mais pour être estampillé jambon ConsorcioSerrano, une attention particulière est donnée tout au long du processus. Les installations sont audités puis des contrôles réguliers de qualité ont lieu dans les usines de fabrication. Des analyses sont réalisées tout au long de chaque étape. Les jambons sont inspectés un à un. Meilleur jambon serrano blanc. Une fois l'affinage terminé, les jambons sélectionnés reçoivent leur appellation ConsorcioSerrano et sont désormais identifiable grâce à un sceau au fer rouge porté sur leur peau et une étiquette de contrôle permettant de réaliser une traçabilité du produit final. Un jambon ConsorcioSerrano se reconnaît aussi grâce à sa couleur caractéristique variant entre le rose et le pourpre, un aspect brillant, son poids à partir de 6, 5 kg, sa texture ferme, et sa couche de graisse d'1 cm minimum à la confluence du grasset et de la pointe. Au goût – qui doit rester constant d'une année sur l'autre – sa viande possède une saveur délicate et peu salée, des arômes équilibrés. Parfois, des petits points blancs – une cristallisation formée à partir d'un acide aminé, la tyrosine – ponctuent sa robe et ne sont qu'un gage de plus de son excellente qualité et affinage.
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… Il est d'abord salé par saumurage puis cuit de différentes façons: dans un bouillon, à la vapeur, au torchon, braisé…. Est-ce que le jambon blanc est bon pour la santé? Des bonnes protéines… Riche en protéines, deux belles tranches (100g) en apportent autant qu'un petit steak, le jambon ne fournit pas plus de 3% de graisses et de 120kcal aux 100g lorsqu'il est cuit, parfait en cas d'excès de cholestérol ou de surpoids. Est-ce que le jambon blanc fait grossir? Pas forcément! Il suffit simplement de faire les bons choix et de consommer la charcuterie avec modération. Le jambon blanc (ou jambon cuit), par exemple, est peu calorique (environ 115 kcal pour 100g) et très utile lorsque l'on souhaite avoir une alimentation équilibrée, car il est riche en protéines. Meilleur jambon serrano hernandez rafael ferme. Comment faire un jambon de Parme? Le jambon de parme est fait à partir de cuisses fraîches de 14 à 16 kg qui donnera un jambon affiné de 11 à 12 kg. La première étape de la fabrication du jambon est le salage: les maîtres saleurs répandent avec précision du sel marin, (humide sur la couenne et sec sur la partie musculaire).
Il est à préciser que les Jambons de Teruel Do et de Trevelez ont chacun leur procédé d'affinage et de maturation. De ce fait, les grades indiqués plus haut ne les concernent pas. Quelques recettes avec du Jambon Serrano
En raison de goût si délicat et de son arôme agréable, le jambon Serrano est utilisé dans de nombreuses recettes. Découvrez-en quelques-unes ici. La tarte soleil au chèvre, miel et jambon de Serrano
Pour des tapas ou pour commencer vos repas, choisissez une tarte avec du fromage de chèvre, recouverte de tranches de jambons Serrano, et nappée de miel. La tarte fera un bon apéritif, que vous pourrez savourer avec un bon verre de vin rosé ou rouge selon les envies. ConsorcioSerrano, le nec plus ultra du jambon Serrano - Délices. Les croquetas au jambon Serrano
Pour faire durer votre découverte de l'Espagne, offrez-vous un plat de croquetas qui allie l'une des meilleures recettes de tapas au jambon Serrano pour une dégustation lente et exquise. Découvrez chacun des arômes mêlés aux croquetas, et laissez-vous tenter pour quelques jours en plus en terre andalouse.