Recettes
Recette de purée
Filet de veau au champagne, purée d'herbes fraîches
Cette sauce accompagnera parfaitement toutes autres viandes blanches et en particulier les volailles. Pour accompagner le poisson, changer simplement le fond veau par du fumet de poisson! Ingrédients
4
4 morceaux de filet de veau
2 échalotes très finement émincées
50 g de morilles séchées, réhydratées, ou 300 g de fraîches
20 cl de fond de veau
10 cl de crème fraîche
20 cl de champagne
beurre
500 g de pomme de terre
2 cuillères à café de persil haché
1 cuillère à café de ciboulette
1 cuillère à café de cerfeuil haché
une vingtaine de pointes d' asperges vertes
poivre
sel
Préparation
Préchauffez votre four à 200°C. Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et écrasez en purée. Ajoutez les herbes hachées et 50 g de beurre. Poivrez et salez. Veau au champagne au mont. Dans une poêle, colorez les filets de veau environ 1 minute 30 de chaque côté. Transférez dans un plat allant au four, salez et poivrez et enfournez pour 8-10 minutes.
Veau Au Champagne Blanc
Vous pouvez faire flamber un peu de marc de champagne dans la cocotte, juste avant de mouiller la viande avec le champagne et le fond de veau. Une portion (env. 470 g):
Calories 395 kcal
Protéines 37, 7 g
Glucides 18, 9 g
Lipides 9, 4 g
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Ça a l'air bon! Ils ont envie d'essayer
130 Invité, Invité et 128 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.
Dans une casserole, faites fondre les 30 g de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire doucement sans coloration 5 mn. Versez ensuite le mélange lait-champagne et laissez cuire la béchamel 5 mn après l'ébullition, en fouettant. Rectifiez l'assaisonnement et réservez. Dans une cocotte, faites fondre le beurre demi-sel, ajoutez le jus de citron jaune, un peu d'eau, les champignons de Paris, salez, poivrez et laissez cuire à couvert 1mn après l'ébullition. Egouttez et réservez. Assaisonnez les noix de saint-jacques et disposez-les dans les coquilles. Recette Ris de veau aux légumes et sauce champagne. Ajoutez les champignons de Paris, les ris de veau et recouvrez de béchamel au champagne. Saupoudrez de chapelure et mettez au four préchauffé sur th. 6/180° environ 15 à 20 mn. Servez à la sortie du four.