Description
La pomme est le fruit issu du pommier qui appartient à la famille des Rosaceae, genre Malus, espèce domestica Borkh ( Nieuwenhuizen, 2013). Il existe plus de 7 000 variétés de pommes ( Kebe, 2014) dont la pomme Pink Lady. La pomme Pink Lady est née d'un croisement entre la Golden Delicious et la Lady Williams, en Australie, dans les années 1986 ( Noiton, 1996). CARACTÉRISTIQUES PHYSIQUES ET ORGANOLEPTIQUES
La couleur de la pomme est un gage de qualité pour le consommateur. Habituellement limité à la peau de la pomme, les anthocyanes sont les principaux pigments qui donnent la couleur rouge aux pommes ( Liu, 2013). La cyanidin 3-galactoside (cy3-gal) compte pour plus de 80% des anthocyanes totales. Valeur nutritionnelle pomme pink lady recipe. Cette molécule est essentiellement présente dans les cultivars à la peau rouge, et permet en partie aux consommateurs de différencier les différentes variétés ( Guo, 2016). La pomme Pink Lady est de couleur rouge rosé et contient jusqu'à 98 mg/100 g de cy3-gal, ainsi qu'une faible quantité de cy3-arabinoside (2 mg/100 g) et de cy3-glucoside (0, 6 mg/100 g) ( Bureau, 2012).
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Une pomme apporte environ 3 g de fibres sur les 25 g recommandés quotidiennement. Fiche nutrition Nutriment Teneur moyenne pour 100g Énergie 52 kcal (source USDA) Eau 85, 6 g Lipides 0, 17 g Protéines 0, 26 g Glucides 13. 81 g Sucres 10. 39 g Amidon 0, 05 g Fibres 1. 9 g Sodium 1 mg Magnésium 5 mg Phosphore 11 mg Potassium 107 mg Calcium 6 mg Manganèse 0, 035 mg Fer 0, 12mg Zinc 0, 04 mg Sélénium 0 µg Iode 0, 2 µg ( source Ciqual 2013) Bêta-carotène 27 µg Vitamine E 0, 18 mg Vitamine K 2, 2 µg Vitamine C 4. 6 mg Vitamine B1 0, 017 mg Vitamine B2 0, 026 mg Vitamine B3 ou PP 0, 091 mg Vitamine B5 0, 061 mg Vitamine B6 0, 041 mg Vitamine B9 - Folates 0 µg Vitamine B12 0 Source USDA sauf mention contraire En cuisine Les molécules bienfaitrices de la pomme résistent bien dans l'ensemble à la cuisson. Le fruit devient également plus digeste. Valeur nutritionnelle pomme pink lady dimitrescu. Elle entre dans la préparation de nombreux desserts, de la traditionnelle tarte à la compote. Ma préférence ira vers la tourtière (ou croustade aux pommes), une tourte aux pommes au croustillant incomparable, le tout arrosé d'Armagnac.