Utilisé pour "préparer" la viande ou le poisson à la cuisson, ce procédé permet à la fois de pré-cuire les tissus grâce à l'action du citron, de les rendre moelleux et de les aromatiser. Une base de marinade pour poulet ou poisson est constituée de jus de citron, d'oignons, d'ail, de gingembre, de sel et poivre et éventuellement de piment, de lait de coco…
Le tajine (ou tagine) désigne à la fois une spécialité de viande, de poisson ou de légumes cuite lentement à l'étouffée et le plat creux en terre dans lequel cuit la préparation. À la clé: une texture moelleuse et des arômes préservés. Il est possible de préparer un tajine dans une cocotte avant de le présenter dans un joli plat de service. Courgettes, carottes, pommes de terre, mais aussi pruneaux, abricots, oranges, mandarines…
Choisissez les ingrédients qui vont accompagner la viande ou le poisson en fonction de la saison. Spécialité sucre africaine st. N'oubliez pas les épices (cannelle, safran, muscade, coriandre, cumin…). Laissez mijoter 1 heure minimum dans 75 cl de bouillon, en commençant par 20 minutes de feu vif, avant de poursuivre sur feu moyen.
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Un autre plat typiquement mozambicain: la xima. Cette purée est réalisée à partir de farine de manioc bien compacte. Cela remplace facilement le pain au moment des repas. Également, on déguste la matapa; il s'agit d'un plat réalisé avec des crevettes, des cacahuètes et des feuilles écrasées. Spécialité sucrée africaine sur. Des influences métissées
Vous retrouvez également les saveurs indiennes avec les fameux carils (même terme que curry) délicieusement relevés avec du poulet ou des crevettes. Les influences brésiliennes sont perceptibles dans les préparations d'aiguillettes de rumsteck grillées, un pur délice. Pour un apéritif réussi, vous aurez sûrement la chance de déguster des samoussas ou des rissois, de délicieux feuilletés et beignets à base de crevettes, ainsi que des noix de cajou. Pour le dessert, un petit rappel du Portugal contentera tous les estomacs, avec les célèbres pasteis. Enfin, il est courant de trouver de nombreux restaurants aux influences européennes et asiatiques, convenant ainsi à tous les goûts.
C'est une sorte de hachis parmentié revisité à la sauce locale à base d'oeufs et de viande hachées. Il a été introduit au XVIIè siècle par les colons. C'est devenu le plat national du pays et tu pourras en trouver partout! Le Braai
Barbecue typiquement sudaf! Tu en trouveras partout pendant ton stageen Afrique du Sud. Par exemple, si tu vas dans les townships ou des lieux dédies à ça, tu ramènes ta viande et tout le monde se la fait cuire autours du barbuc! Ca peut être du boeuf, mais aussi du zèbre, du springbok, des antilopes, etc.. Le Biltong
Si tu galères à trouver un bon sauciflar aux herbes c'est normal, le Bbiltong est son homologue sudafricain! Ou du moins, c'est ce que je pense. 20 plats africains que vous allez adorer - AFRIQUE TIMES. La viande est trempée dans du vinaigre, des épices, du sel puis mise à sécher pour être découpée en fines lamelles ou en petits morceaux. Que ce soit du boeuf, du springbok, du gibier, ou de l'autruche (d'ailleurs, tu pourras aussi manger des oeufs d'autruche dans les fermes), il y n a pour tous les goûts, partout pour ton stage en Afrique du Sud!
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