Les mollusques ont un corps mou et vivent dans la mer à part l'escargot qui est terrestre. Le nom vient du latin mollusca signifiant noix à écorce molle (1650 Jan Jonson Historiae naturalis de exanguibus aquaticis libri IV, encyclopédie dite aussi Histoire des animaux). Certains mollusques sont pourvus d'une coquille à deux valves comme les bivalves (coques, palourdes) ou en un seul morceau comme les gastropodes ou gastéropodes (coquille spiralée, plate ou conique). Les mollusques sans coquille sont les poulpes, les calamars, les seiches (dont les noms peuvent différer selon les régions). Leur tête est pourvue d'une poche à encre qui leur sert à se défendre en cas d'attaque, ce sont des céphalopodes. Les coquillages sont quant à eux des mollusques avec coquille (moule, bigorneau, bulot, couteau, coquille Saint Jacques, palourde, coque, pétoncle, telline, praire…). Le mot coquillage vient du latin conchylia emprunté au grec kogkhulion (= coquille). Vente directe de Crustacés, mollusques et coquillages en ligne. Les crustacés sont des animaux aquatiques (eau salée et douce) à respiration branchiale et munis de pattes et d'un exosquelette (carapace) en partie calcaire, comme par exemple la langouste, le crabe, la crevette, l'écrevisse.
Moule Coquillage Ou Crustacé De La
Les mollusques, coquillages et crustacés sont des produits savoureux. Leur prix est toutefois élevé pour un rendement très faible: le pourcentage de déchets est généralement important. Même si on peut toujours se rabattre sur des produits surgelés issus de pays lointains, il vaut mieux porter une attention particulière sur leur choix quand on les achète frais: saison, vivants, vigoureux, lourds et bien remplis. Ils ne se conservent que vivants, à +4°C, pour être utilisés le plus rapidement possible. Moule coquillage ou crustacé de. Techniques
Il convient de maîtriser les techniques suivantes pour leur préparation:
Nettoyer, dessabler ou dégorger des coquillages
Préparer des mollusques et des crustacés
Ouvrir des coquilles Saint-Jacques, des huîtres, des moules
Tronçonner un homard
Châtrer des écrevisses
Nettoyer une seiche, un encornet, un poulpe
Et posséder quelques connaissances pour leur cuisson et transformation:
Cuire des coquillages « à la marinière ». Réaliser un court-bouillon, une nage
Réaliser une sauce Américaine, une sauce Nantua
Réaliser un velouté de moules, un beurre d'escargot, une persillade.
Pour aller plus loin
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