Différents rhums agricoles de distilleries guadeloupéennes. Le rhum de Guadeloupe fait partie de ces institutions culturelles liées à la culture créole guadeloupéenne profonde, depuis les premières plantations de canne à sucre. Histoire [ modifier | modifier le code]
La Guadeloupe produit deux types de rhum:
le rhum agricole qui est produit directement à partir du vesou, jus de la canne à sucre, comme les distilleries Montebello ou Bielle
le rhum industriel, aussi appelé rhum traditionnel, qui est tiré de la mélasse sous-produit de la fabrication du sucre. Il permet donc d'offrir un débouché à un résidu de l'industrie sucrière. Les rhums de Guadeloupe portent parfois la mention « appellation d'origine ». Ce terme, qui était légal et utilisé dans les années 1960, a aujourd'hui été remplacé par les « appellations d'origine contrôlée » (AOC) dont ne bénéficient pas les distilleries guadeloupéennes. Cette mention n'a donc qu'une valeur indicative commerciale. Rhum guadeloupe marque recipe. À ce jour, seuls les rhums agricoles de Martinique bénéficient d'une AOC et ce depuis 1996.
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Le micro climat et le sol calcaire de la distillerie, située à quelques kilomètres du Moule, favorise la pousse de la conne à sucre, en suite broyée et mise en fermentation dans d'immenses fûts en bois. Lors de la visite de la distillerie, vous découvrirez les vertus bonificatrices du chêne pour le rhum et déguster une variété de punchs et de rhums dans la fameuse Cabane à rhum. LA BOUTIQUE DU RHUM | Meilleurs rhums de Guadeloupe. Rhums blancs, rhums vieux, rhums arrangés, punchs, liqueurs, la qualité et le savoir-faire se décline sur de nombreux produits chez la distillerie Damoiseau! → Goûtez au Rhum Vieux Agricole V. O 3 ans d'âge 42° Damoiseau, élu Médaille d'Or au Concours Général Agricole de Paris 2020. Crédits: Rhum Damoiseau
Crédits: Rhum Longueteau
Située à Capesterre-Belle-Eau, l'histoire de la maison Longueteau remonte à 1895 lorsqu'Henri Longueteau décide de transformer une petite sucrerie en fabrique de rhum agricole. Aujourd'hui, le domaine élabore d'excellents rhums blancs, figurant parmi les meilleurs du monde, mais aussi des punchs, rhums arrangés, ambrés, épicés et rhums hors d'âge.
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Parmi les marques de rhum arrangé, les rhums de Ced ou les rhums arrangés Arhumatic sont très recherchés. Ces 2 entreprises artisanales françaises privilégient la qualité pour la composition de leurs rhums arrangés en utilisant des rhums agricoles et des fruits frais sélectionnés avec rigueur. Nos clients nous font confiance
La distillerie est restée dans la famille Mackenzie jusqu'en 1960, date à laquelle l'un des principaux clients de Dalmore, Whyte & Mackay, en a pris le contrôle. Avec quatre alambics, Dalmore a une capacité de 4, 2 millions de litres par an. Le Dalmore 25 ans est élevé dans des fûts de chêne blanc américain ex-Bourbon, de vieilles barriques de Porto Tawny et des fûts de sherry Matusalem Oloroso de 30 ans. Non Tourbé
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C'est avec cette manière tonitruante que le premier nez choisit de s'exprimer. Il évolue sur la vanille-bourbon et le café grillé. Bouche: fine, racée. Elle surprend par son exotisme exacerbé (passion, mangue). Avec fraîcheur, le milieu de bouche fait apparaître de nouveaux fruits (pêche, abricot, mirabelle). Avec puissance, elle se développe sur le chocolat noir et sur les épices fortes (girofle, poivre). La fin de bouche est miellée à souhait (tilleul, bruyère). Finale: longue, soyeuse. Son équilibre est parfait. Des grains de sel viennent se déposer sur la langue tandis que des fruits mûrs (prune, poire) enrobent le palais. Elle s'oxyde progressivement et laisse passer des notes de cerise à l'eau-de-vie et de pruneau. La rétro olfaction est gourmande (tarte tatin) et le verre vide est balsamique (cèdre, pin des Landes). L'art et la manière de la maturation? Dalmore 25 ans en est la parfaite illustration: imaginez deux superbes nectars, issus d'une même maturation en fût de chêne neuf américain, séparés pour vieillir respectivement en fût de xérès Palomino Fino 25 ans et en fût de bourbon de premier remplissage de 1980, finalement réunis pour achever leur périple boisé en fût de porto Tawny du Portugal.
Dalmore 25 Ans 40
La finale est beaucoup plus fruité avec un peu d'eau. Notes de dégustation
chocolat fruit sec intense tabac épicé gingembre marmelade massepain
Bon à savoir
Ce qui frappe en pénétrant dans la salle des alambics de Dalmore, ce sont les alambics. Ceux de première chauffe n'ont pas cet élégant col de cygne pour les relier aux condenseurs mais un chapeau plat. Ceux de bonne chauffe sont recouverts, dans leur partie supérieure, d'une sorte de bouillotte, afin de générer plus de reflux dans la bouilloire elle-même, de façon à produire un spiritueux plus léger et élégant. Click & Collect
Paris Click & collect not available
Dalmore 2 Ans 1
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Dalmore 25 Ans Après
Il est ensuite affiné dans différents fûts de xérès oloroso (Amoroso, rare Apostole, Matusalem) minutieusement sélectionnés au sein de la célèbre Bodega andalouse Gonzalez Byass. Dalmore 18 ans d'âge
Complexe, ce whisky 18 ans d'âge nous fait entrer dans un registre volontairement plus audacieux, exploité par la maison. Si, comme pour la plupart des autres whiskies, celui-ci a fait l'objet d'un premier élevage en fûts de bourbon (chêne américain) qui lui confère des notes de vanille et de miel, il a ensuite reposé dans de rares fûts de xérès oloroso Matusalem 30 ans d'âge. Triés sur le volet au sein de la Bodega Gonzalez Byass, ils sont particulièrement recherchés pour leur capacité à transmettre des notes de vanille, de chocolat noir, d'orange et de cannelle. En bouche, nous décelons des saveurs d'une richesse exemplaire, marquées par des touches de chocolat noir, d'agrumes confits, de café, de noix de muscade et de liqueur qui s'achèvent en une finale marquée par les agrumes et la mélasse.
Quand une certaine proportion du whisky poursuit son élevage dans ce même type de contenant, une autre repose ensuite dans de rares fûts de xérès issus de la fameuse Bodega Gonzalez Byass qui offrent alors des saveurs de fruits secs. Enfin, les deux parties sont assemblées afin d'harmoniser les saveurs. A la dégustation, ce whisky s'offre à travers un bouquet aromatique rappelant les agrumes, le chocolat et les épices douces. En bouche, nous décelons des saveurs d'orange de Séville, de fruits séchés et de vanille qui s'achèvent longuement sur des touches de café torréfié et de chocolat noir. Dalmore 15 ans d'âge
Exemple-même du style de Dalmore, The Dalmore 15 est à la fois lisse et riche. Son parfum n'est pas sans rappeler la marmelade d'orange, la cannelle et la noix de muscade. La bouche dévoile des touches de mandarine, de vanille, de gingembre et de compote de pomme qui persistent longuement, déroulant ensuite des saveurs d'orange caramélisée et de chocolat noir. Pour ce faire, la distillerie a fait le choix d'élever initialement le whisky dans des fûts de bourbon afin de le doter de délicates notes de vanille et de miel.