Spaghetti à la Poutargue artisanale de Martigues. La Poutargue, spécialité régionale de la ville de Martigues, également appelée « caviar martégal », est une vieille tradition provençale. A l'instar du caviar, la Poutargue est devenue un mets recherché et cher, un produit de luxe. Ah les spaghetti à la poutargue de mulet ! - Le blog de Tout n'est que litres et ratures par Roger Feuilly. Il s'agit d'une poche d'œufs de muge (ou mulet), salée et séchée. La poutargue se consomme en fines tranches, râpée dans un plat de pâtes, ou sur des toasts beurrés. Au temps des pyramides, les Égyptiens en consommaient déjà, mais il est probable que ce sont les marins phéniciens qui ont fait connaître ce produit tout autour de la Méditerranée. L'origine du nom vient du provençal de norme mistralienne « boutargo ».
Spaghetti À La Poutargue De Mulet Le
Marie Claire
Cuisine et Vins de France
Plats
Plats de pâtes
spaghettis à la poutargue, spaghettis, œufs, huile d'olive, tomate, plat
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Degré de difficulté Très facile
Coût Abordable
Les ingrédients de la recette
100 g de poutargue (œufs de mulet salés et séchés)
400 g de spaghettis
3 cuil. à soupe de bonne huile d'olive
8 tomates confites à l'huile coupées en dés
poivre
basilic
La préparation de la recette
1. Retirez la cire de 100 g de poutargue (œufs de mulet salés et séchés). Râpez-la en copeaux (à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe à truffe). 2. Faites cuire 400 g de spaghettis. Egouttez-les et mélangez-les dans un saladier à 3 cuil. à soupe de bonne huile d'olive et 8 tomates confites à l'huile coupées en dés, poivrez, mélangez. 3. Recette de Spaghetti à la poutargue rapide. Répartissez les pâtes en dôme dans 4 assiettes, parsemez de copeaux de poutargue et décorez de basilic effeuillé. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 153
Imprimer la recette
NEWSLETTER
Toute l'actu Marie Claire, directement dans votre boîte mail
L'astuce pour rendre les pâtes encore meilleures en vidéo!
Spaghetti À La Poutargue De Mulet Saint
Recette 1 Portez le fumet de poisson à ébullition, puis plongez-y les spaghettis et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet, soit environ 10 minutes. 2 Égouttez les pâtes. Prélevez le zeste des citrons à l'aide d'un zesteur Canneleur et zesteur Instruments à lame courte, l'un pour décorer les agrumes et l'autre pour prélever de fines lanières de zeste.. Épluchez l'ail et émincez-le. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, faites revenir Revenir (faire) Laisser colorer plus ou moins intensément une viande, une volaille, un poisson ou un légume dans un corps gras fortement chauffé. Cette opération s'effectue à feu vif. l'ail. Spaghetti à la poutargue de mulet au four. Ajoutez les pâtes ainsi que le zeste de citron et remuez 3 minutes. 3 Râpez la poutargue ou taillez-la en gros copeaux à l'aide d'un Économe Éplucheur ou couteau « économe » Sa lame est fendue. Il sert surtout à éplucher les pommes de terre.. Parsemez-en les spaghettis et servez aussitôt.
Spaghetti À La Poutargue De Mulet Un
Faire rissoler l'ail
Éplucher les gousses d'ail. Les couper en deux et les dégermer. Dans une poêle assez large, faire chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter l'ail et le faire rissoler. Lorsque l'ail a pris une coloration, éteindre le feu. Terminer la cuisson des spaghetti avec la poutargue
À mi-cuisson des pâtes, retirer les gousses d'ail. Égoutter les spaghetti al dente et les verser dans la poêle. Réserver l'eau de cuisson des pâtes. Rallumer le feu. Faire sauter les spaghetti en ajoutant quelques lamelles de poutargue, le zeste de citron et 3 louches l'eau de cuisson des pâtes. Spaghetti à la poutargue de mulet saint. Mélanger. Servir chaud avec un filet d'huile d'olive. Compléter avec le reste de la poutargue coupée en lamelles. Râper le 1/4 restant de la poutargue sur les assiettes. Ajouter le persil haché.
Spaghetti À La Poutargue De Mulet Au Four
Bref, le mulet n'est pas mon poisson préféré, ce qui est probablement un tort, car il est assez bon lorsqu'il est pêché au large, mais il faut bien en relever la saveur, avec par exemple une marinade chermoula, (dont Nadia sur Paprikas vient de publier une recette parfaite, réalisée avec une dorade). Spaghetti à la poutargue de mulet le. Le problème du mulet, c'est qu'il affectionne les eaux saumâtres, les fonds vaseux où il se nourrit en fouissant, quand ce ne sont pas les eaux polluées des ports. Il faut donc être sûr de l'endroit où il a été pêché, sinon sa chair a facilement un goût de vase, enfin, çà n'engage que moi… Il y a un grand nombre d'espèces de mulets, le meilleur serait le mulet doré, reconnaissable à une tache de cette couleur derrière l'oeil. La boutargue
Assez souvent, on rencontre l'appellation poutargue, qui est une déformation locale du nom, qui viendrait je crois de Martigues, haut lieu de production de ce délice. Cela se fabrique assez simplement, il faut pêcher une dame mulet de Méditerranée (mais compte tenu de la dévastation de cette mer par la pêche, c'est assez souvent de la côte ouest de l'Afrique qu'elle provient, principalement de Mauritanie.
En cliquant sur « » et en vous assurant que vous êtes la seule personne à consulter Le Monde avec ce compte. Que se passera-t-il si vous continuez à lire ici? Ce message s'affichera sur l'autre appareil. Les spaghetti à la poutargue - Recette Ptitchef. Ce dernier restera connecté avec ce compte. Y a-t-il d'autres limites? Non. Vous pouvez vous connecter avec votre compte sur autant d'appareils que vous le souhaitez, mais en les utilisant à des moments différents. Vous ignorez qui est l'autre personne? Nous vous conseillons de modifier votre mot de passe.
L' Avenir Est A Nous Video:
Texte: [Kool Shen]
A l'époque ils trouvaient tous qu'on manquait d'envergure
Que l'rap c'était pas d'la zik qu'on ramènerait pas d'air pur
Mais moi, j'voulais faire pire créer un truc hyper dur
M'installer vingt piges et fabriquer un son qui perdure
T'as pris perpét,
l'avenir est à nous
Même si la route fut pas perfect
Ca fait du taf tout ça mis bout à bout
Juste un petit goutte à goutte et l'infiltration Devenue fleuve aujourd'hui donc
Vas y fous le titre à fond
Que j'parte la tête haute les bras en l'air
faut qu? les tetes sautent domine les mine des branleurs
la merde qu? Rohff - L' Avenir Est A Nous Lyrics. ya dans l? air
Qu'on flingue ça dans l'heure
Qu'on l'fasse en choeur
Juste avec des micros, un clavier et un sampler T'as capté l'délire
L'avenir est à vous
Y a pas de cas y a pas de si y a pas de ça y a pas de cas où ça passe pas
Non c'est sur c'est rap sur écran plasma
beat fat crime lourd, d'une grosse basse et basta! [Refrain]
Ici c'est vrai qu'ça tourne L'avenir est à nous Qu'il soit plus question d'parler d'musique taboo
Ca tue
Partout
Dans les boites comme dans les halls
J'amène du rêve pour les mômes,
Et du gros son pour les gos
[Rohff]
2005 tapes en 5 j'fais zizir à tes zincs
Tu flippes comme le 7 5 moi j?
L Avenir Est A Nous Lyrics Olivia
C'est un peu comme le tsunami
La première vague partie, dans la seconde on se méfie!
L Avenir Est A Nous Lyrics Translations Of Seeti
C'est un peu comme le tsunami
La première vague partie de la seconde on s'méfie! (x3)
Sélection des chansons du moment
Les plus grands succès de Kool Shen
L Avenir Est A Nous Lyrics In Russian
Refrain (x2)
C'est vrai qu'a tourne
L'avenir est nous
Qu'il soit plus question d'parler d'musique taboo
Ca tue partout
Dans les boites comme dans les halls
J'amne du rve pour les mmes,
Et du gros son pour les gos
Rohff
2005 tapes en 5 j'fais zizir des zincs
Tu flippes comme le 7 5 moi j'reste simple et...
L Avenir Est A Nous Lyrics In Espanol
Kool Shen
album: L'Avenir Est À Nous (2005)
L'avenir Est A Nous (Inédit) testo
(feat.
C'est un peu comme le tsunami
La première vague partie de la seconde on s'méfie! Refrain (x3)
C'est vrai que ça tourne, l'avenir est à nous
Et du gros son pour les gros